Anwendung von Teff in Lebensmitteln

Der Verbraucher lernt und hat erkannt, dass Ernährung wesentlich dazu beiträgt, Gesundheit, Wohlbefinden und Lebenslust zu stärken. Er erwartet eine sichere natürliche Ernährungs­ergänzung und schmack­hafte Lebens­mittel mit hohem ernäh­rungs­physiologischem Anspruch [t.02].

Nahrung verliert seine Bedeutung als Conveni­ence-­Produkt. Wir erfahren eine not­wen­dige und eingrei­fende Verände­rung in unserem Denken und Handeln, aber auch in unserer Ernährung - Gesundheit, Nachhal­tigkeit, Life­style, Vitalität und Well­ness erhal­ten einen höheren Stellenwert.

Schwangerschaft & Babykost	Brot & Backwaren
Teff für Senioren	Glutenfrei Backen
Nachhaltige Energie für Sportler	Nährwert und Gesundheit

Für Babykost und Kindernährmittel

Teff-Flocken sind glutenfrei und mikrobio­logisch sehr gering belastet (hydro­ther­misch stabilisiert). Mit hervorragenden ernährungs­physio­logi­schen Eigen­schaften eignen sie sich bevorzugt für die Herstellung von Säuglings­nahrung und Nähr­mittel für Klein­kinder und Jugend­liche.

Die besonderen Kohlenhydrate sowie die wert­vollen Amino­säuren, Mineral­stoffe, Spuren­ele­mente und Vitamine im Teff sind Grund­lage für ein gesundes Wachs­tum.
Die Suche nach dem besten Getreide für die Ernäh­rung unserer Babies und Kinder führt unwei­gerlich zum Urkorn Teff.

Die Bedeutung von Teff in der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft und Stillzeit schützt und ernährt die Mutter ihr Kind mit allen wichtigen Aufbaustoffen für die Bildung des Immun- und Abwehr­systems - Lebensbasis des Kleinkinds in den ersten Lebensmonaten. So berei­tet die werdende Mutter ihr Kind auf das selb­stän­dige Leben nach der Geburt vor.

Teff stärkt das Immunsystem und schützt das Nerven­system. Deshalb ist Teff in der Ernährung auch für die werdende und für die stillende Mutter ebenso wichtig wie für das Baby nach der Geburt.

Teff für die gesunde Ernährung von morgen:

Lebensqualität - gesund älter werden

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Vom Fötus bis ins Alter durchläuft das Gehirn viele unter­schied­liche Stadien. Die Hirn­funk­tionen werden stets und auf diffe­ren­zierte Weise angeregt. Eine ausge­glichene Ernäh­rung könnte den größten Teil der dafür nötigen Nähr­stoffe liefern. Leider ist das durch unseren modernen Lebens­stil und die heutige Ernäh­rungs­weise nicht sicher­gestellt.

Nervenzellen, die unzureichend mit Sauer­stoff und Nähr­stoffen versorgt werden, sterben ab und sind ursäch­lich für Schlag­anfälle (jähr­lich 5,5 Millionen Men­schen). Wer über­lebt, wird in der Regel zu einem schweren Pflege­fall. Wegen der altern­den Bevöl­kerung wird die Häufig­keit von Schlag­anfäl­len künftig zunehmen [t.11].

Teff versorgt den Organismus mit wichtigen Proteinen, Mine­ralien und komplexen Kohlen­hydraten (langsame gleichmäßige Energie­versorgung) und enthält die essen­tiellen Bausteine zur Unter­stützung der Funktionen von Gehirn und Nerven­system.

Für den bewussten Umgang mit unserem Körper:

Teff ist gesund, macht vital, fit und aktiv!

Teff und der Leistungssport

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Teff ist für Athleten und Leistungssprotler von herausragender Bedeutung.
Die Themen:

Leistungslieferant Teff: Energieformen

Verletzungen: Heilung und Regeneration

Sauerstoffversorgung

Essentielle Proteine ohne Allergene

1. Teff als Energiequelle

Teff ist essentieller Bestandteil im Ernährungs­plan von Sport-­Champions (z.B. Marathonläufer [t.15 - Haile Gebrselassie]):

Wenn sportliche Höchstleistungen erzielt werden sollen, sind verzweigte Amino­säu­ren wie Glutamin und Arginin äußerst wichtig (Muskelenergie) [t.16]. Leucin stimu­liert den Aufbau der Skelettmuskulatur und ist für Kraft­sportler besonders wertvoll [ Bergsteiger t.13].

2. Teff schützt bei Verletzungen

Die Kombination von Kalzium, Lysin, Eisen und die hoch­wertige Protein­zusam­men­setzung stellt eine optimale Regeneration des Gewebes sicher und fördert die rasche Heilung bei inneren und äuße­ren Verlet­zungen.

Das Zusammenwirken der Fettsäuren und Spuren­elemente fördert die Bildung bio­aktiver Sub­stanzen und Anti­oxi­dantien, die zur Genesung innerer Verlet­zun­gen (oft Abnut­zungs­erschei­nungen) bei­tragen [Nutrigenomik t.12].

3. Sauerstoffversorgung

Sportler, die Teff über längere Zeit konsumieren, melden signifi­kant bessere Hema­tocrit­werte (PCV) - Resultat der hohen Sauer­stoff­abgabe durch das reich­lich vorhan­dene Eisen [t.03].

Phytinsäure verringert die Aufnahmekapazität von Mineral­stoffen stark. In ande­ren Worten: auch wenn unsere Ernäh­rung genügend Mineralien enthält, wird die Absorb­tion durch Phytin­säure blockiert. Im Vergleich zu Weizen enthält Teff nur ein Fünftel (20 %) Phytin­säure. Resultat: ist eine höhere Sauer­stoff­sät­ti­gung und ver­besserter CO2-Austrag im Muskel­gewebe - gleich­bedeutend mit der Stei­ge­rung der sport­lichen Leistung.

4. Teff enthält keine belastenden Proteine (Gluten)

Für den Allergiker ist Gluten schädlich. Aber auch der gesunde Orga­nismus muss für den Abbau und die Aus­scheidung von Gluten unnötig Energie auf­brin­gen. Bei etwa 30 % der Menschen reagiert das Immun­system (unspezi­fische leichte Zölia­kie) und inaktiviert das Gluten durch Agglome­ration mit Proteinen. Dies führt zu Klumpen­bildung und dicke­rem Blut, was sich nega­tiv auf die sport­liche Leistung auswirkt. Gleich­zeitig werden die Nieren belastet, die nun zusätz­lich zu der Entsor­gung der Abfall­stoffe die inaktiven Proteine ausfiltern und aus­scheiden müs­sen.

Brot und Backwaren mit dem Urkorn Teff

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Backwaren - vor allem Brot - waren früher die Grund­lage für die täg­liche Ver­sor­gung mit Vitaminen, Minera­lien und Spuren­elementen. Diesen Vorzug sollten sie sich auch zukünftig bewahren! Warum enthalten Back­waren auf Wei­zen­basis in der Regel nur einen geringen Anteil der benö­tigten Nähr­stoffe?

Standardgetreidearten wurden durch Züchtung verändert, um Quali­täten zu erhal­ten, die leichter verdau­lich und besser verar­beit­bar sind, sowie höhere Anbau­erträge bringen. Unsere zuneh­mende Lebens­erwartung und eine ver­än­derte Ein­stel­lung zu gesunder Ernäh­rung und Nachhal­tigkeit wird zukünf­tig die Qualität unserer Nahrung und unseres Lebens­stan­dards signi­fikant beein­flussen [t.17].

Teff verbessert die nutritive, physiologische und senso­rische Qualität - besonders in Backwaren auf der Basis von Weizenmehl!

Der Konsument hat erkannt, dass eine Ernährung mit Urkorn wesent­lich dazu bei­tragen kann, Gesund­heit, Wohlbe­finden und Lebens­kraft zu stär­ken. Er erwartet schmack­hafte Lebens­mittel mit hohem ernäh­rungs­physio­logi­schem Anspruch.

Backen mit Teff ist einfach -
doch sollten die "goldenen Regeln" beachtet werden.

Teff-Flocken für Brot und Kleingebäck!

Glutenfreie Backwaren - spielend leicht

Teff contra Weizen - der Unterschied macht's

Teff Flocken für Brot und Kleingebäck

Teff enthält kein Gluten und verändert das Backverhalten von Weizen­tei­gen. Deshalb empfehlen wir Teff­flocken in der Kom­bina­tion mit Weizen­mehl.

Durch den Zusatz von Teff wird das Geschmacksprofil von Vollkorn­weizen ver­bes­sert. Der Austausch von ca. 25 % Weizenmehl durch Teff­flocken führt zum optimalen Geschmackserlebnis.

Teff verbessert Frischhaltung und MHD auf natürliche Weise - wichtig genug für her­kömmliche Backwaren, und besonders für Bio-Produkte.

Ein Teig mit dem erwünschten Anteil an Teff setzt viel Energie frei. Am besten lässt sich dies durch Backen in der Form kontrollieren.

Aufgrund seiner besonderen Stärkezusammensetzung retrogradiert Teff nach dem Backen. Das freigesetzte Wasser kann durch Zutaten (z.B. Hafer-Ballast­stoffe oder Apfelfasern) gebunden werden. Vorteil: die Retrograda­tion ist schnell abge­schlos­sen und die Back­waren bleiben über die Lagerzeit völlig stabil.

Teffsaat und gepufftes Teff sind hervorragende Dekorartikel und führen zu einem sen­sationellen Geschmackserlebnis.

Teff contra Weizen

Weizen und andere Standardgetreidearten wurden durch Züchtung verän­dert um Qualitäten zu erhalten, die leichter verdaulich und besser verarbeit­bar sind sowie höhere Anbauerträge bringen.

Getreide ist für den Körper die wichtigste Energiequelle. Backwaren - haupt­sächlich Brot - sind die Grundlage für die tägliche Versorgung mit Vitami­nen, Mineralien und Spurenelementen. Dieser Vorzug sollte auch zukünftig bewahrt werden, jedoch stellen unsere Backwaren auf Weizenbasis in der Regel nur noch einen geringen Anteil der benötigten essentiellen Wertstoffe zur Verfügung.

Inhalt / Wirkung	Funktion	Weizen	Teff	Qualität-Teff
Prebiotische Stärke	Magen, Darm, Organe	0 %	30 %	hervorragend
Anhaltende Energie	hält viele Stunden vor	3 %	50 %	17-fach
Mineralabsorption	täglich essentiell	gering	ausgezeichnet	überragend
Calcium	Knochen & Muskeln	34	171	5-fach
Eisen	Blut- & Schweissbildung	4	7	2-fach
Magnesium	Zellspannung	138	171	1,6-fach
Schnell verfügbare Energie	wie Zucker: macht dick	97 %	20 %	5x geringer
Gluten	Allergen-Potential	8 %	0 %	allergenfrei

Teff stärkt Gesundheit, Wohlbefinden und Lebenskraft. In Backwaren auf der Basis von Weizenmehl verbessert Teff die nutritive und senso­rische Qualität. Das Resul­tat: schmackhaftes Gebäck mit hohem ernährungsphy­siologischem Anspruch.

Glutenfreie Backwaren - spielend leicht mit Teff

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Teff ist frei von Gluten und allergenen Stoffen (Proteine) - geeignet für zölia­kie­sichere Produkte [t.02]. Die ernährungsphysiologischen Eigen­schaften von Teff (Nährwert) sind hervor­ragend [t.17].

Feines Teffmehl vermittelt glutenfreien Backwaren Geschmack und Tex­tur. Empfohlen ist ein Zusatz von 10 bis 30% Teffmehl in Kombi­nation mit gluten­freien Mehlen wie Reis, Mais, Hirse oder Buchweizen. Ballast­stoffe (wie Apfel­fasern oder Haferballaststoffe), Psyllium oder Guar tragen zur Verbes­serung der Produkt­qualität bei.

Teffmehl bindet sehr viel Wasser und führt zu niedrig vis­kosen Teigen (ähn­lich Pfannkuchenteig). Um eine optimale Textur zu erhalten, muss eine aus­rei­chende Menge Wasser geschüttet werden.

Teff-Flocken sind glutenfrei und mikrobiologisch nur sehr gering belastet. Sie eignen sich deshalb bevorzugt für die Herstellung von Säuglingsnahrung und Nähr­mitteln für Kleinkinder.