Zöliakie und glutenfreie Ernährung

Glutenunverträglichkeit (Zöliakie: glutensensitive oder gluteninduzierte Enteropathie) ist eine chronische Erkrankung des Dünndarms, die zur Entzündung und Zerstörung der Darmschleimhaut führt. Sie wird durch das Klebereiweiß Gluten in Getreidearten verursacht [l.18]. In Deutschland liegen die bekannten Zöliakieerkrankungen bei 1:800 (Wikipedia 1:500) mit hoher Dunkelziffer.

Kurzfristige Folgen einer unerkannten Unverträglichkeit gegen das Getredeeiweiß Gluten sind Unterversorgung an fettlöslichen Vitaminen (hauptsächlich A, D, E, K) und Mineral­stoffen (vor allem Kalzium und Eisen). Spätfolgen sind Diabetes (Typ 1), Dünndarm- und Speiseröhrenkrebs.

Glutenallergie wird durch die Eiweißfraktionen Gliadin (Weizen), Hordein (Gerste), Avenin (Hafer) und Secalin (Roggen) ausgelöst, die auch in den botanischen Verwandten Dinkel, Grünkern, Kamut, Einkorn, Emmer, Triticale und Wildreis enthalten sind.

Die einzige Möglichkeit einer erfolgreichen Therapie ist der konsequente, lebenslange Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel. Nur durch die dauerhafte, streng eingehaltene Ernährungsumstellung kann das Risiko einer Folgeerkrankung herabgesetzt werden. Da Gluten nicht lebensnotwendig ist, wirkt sich eine Umstellung auf glutenfreie Ernährung nicht nachteilig auf die Gesundheit aus.

Der Grenzwert für glutenfreie Lebensmittel ist festgelegt mit max. 20 mg/kg Gluten (Codex Alimentarius: Standard 118-1979/2008).

Diese Getreidearten sind von Natur aus glutenfrei (wenngleich auch nicht klassische Brotgetreidearten): Teff, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Mais und Reis.

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 * Infoblock Glutenallergie